Tarte tatin

• 800g pommes

Eplucher les pommes et les couper en quartiers ou mieux en rondelles. Avec un éplucheur de pommes, une fois la pomme détrognée et coupée en spirale, il suffit de la couper verticalement en 4 ou 6 pour arriver au résultat. Cela permet de gagner 10 minutes sur la recette.

• 30g beurre
• 25g sucre
• 1 pâte brisée ou feuilletée pure beurre du commerce

Mettre le four à préchauffer à 200 °C. Dans un moule à manquer, étaler le beurre puis disposer les pommes coupées en rondelles et saupoudrer de sucre. Ajouter la pâte par dessus de manière à ce qu’elle descende jusqu’au fond du moule et se mette entre les pommes et le bord du moule. On pourra mettre la pâte à plat sur le plan de travail et replier les bords jusqu’à ce qu’elle fasse à près le diamètre du moule à manquer. Piquer délicatement le sommet à une dizaine d’endroits avec une fourchette.

Faire cuire au four pendant 20 minutes à 200 °C en tournant le moule à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène. Le sommet de la pâte doit être légèrement doré par endroits, s’il commencer à roussir passer à l’étape suivante.

• 25g sucre

Sortir le plat du four et le recouvrir d’un plat à tarte, plus large que le moule à manquer et disposé à l’envers. Attraper les deux moules avec des gants pour le four et retourner les d’un coup pour que la tarte passe dans le moule à tarte et dans le sens classique. Si l’on est pas rassuré, on pourra se mettre au dessus d’un évier pour éviter que le jus des pommes coule par terre pendant la manipulation. Saupoudrer le sommet de la tarte avec le sucre en insistant sur les bords. Mettre au four pendant 10 minutes à 220 °C en position grill pour faire caraméliser le sucre sur les bords. Si les pommes commencent à roussir c’est qu’il est temps d’arrêter. Servir seul ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille (certains préfèrent caramel). Déguster de préférence tiède. Se conserve au frigo pendant quelques jours.