Tarte à la rhubarbe

• 1 pâte brisée pure beurre du commerce
• 6 biscuits à la cuiller ou boudoirs

Etaler la pâte dans un moule en repliant les bords afin de créer un tour surélevé. Piquer le fond à une vingtaine d’endroits avec une fourchette. Emietter complètement les biscuits sur la pâte et étaler la châpelure ainsi créée sur toute la pâte. Elle servira à absorber l’humidité de la rhubarbe pour ne pas fragiliser la pâte.

• 500g rhubarbe du jardin ou surgelée

Si rhubarbe surgelée la laisser au frigo pendant la nuit, ou la laisser à l’air libre pendant 2h ou à la dernière minute la faire dégeler pendant 15-20 minutes au micro-ondes position décongélation. Mettre le four à préchauffer à 180 °C. Disposer la rhubarbe sur la pâte en cercles concentriques très serrés en commençant par le bord.

• 2 oeufs
• 50g sucre
• 20cl crème semi-épaisse (4 à 20 % au choix)

Dans un saladier, rajouter successivement en mélangeant à chaque étape à l’aide d’un fouet : les oeufs, le sucre et la crème fraîche. Verser la préparation sur la tarte de manière à recouvrir toute la pâte. Seule les morceaux de rhubarbe doivent émerger

Faire cuire au four pendant environ 30 minutes à 180 °C en retournant à mi-cuisson le plat pour avoir une cuisson homogène du bord. Si la rhubarbe commence à noircir légèrement par endroits, arrêter la cuisson.

• 1 sachet sucre vanillé (optionnel)

Sortir la tarte du four et saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir. Laisser reposer pendant au moins 4h au frigo avant de déguster pour amplifier le côté rafraîchissant et conserver ensuite au frigo.