Pizza

L’indémodable

Verser tous les ingrédients dans un grand saladier en terminant par l’eau et mélanger d’abord avec une cuiller jusqu’à incorporation de la farine puis avec les doigts. Si la pâte colle aux doigts n’hésitez pas à rajouter de la farine. Un robot de cuisine permettra de gagner beaucoup de temps sur cette étape.

Préchauffer le four à température minimale (~30 degrés) pendant 5 minutes puis l’éteindre. Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier dont on aura préalablement enduit les bords d’huile d’olive avec un sopalin. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer dans le four éteint pendant 1 à 2h.

Disposer un tapis en silicone sur un plan de travail propre et y éparpiller 5-10g de farine. Sortir le saladier et retourner le au dessus du tapis pour y faire tomber la boule de pâte. La retourner pour qu’il y ait un peu de farine des deux côtés. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte par petits gestes, dans une direction puis son opposé, de manière à parcourir à tour de rôle les 8 directions d’une boussole marine. Le résultat doit être à peu près rond et de taille légèrement supérieur à la taille de pizza souhaitée. Replier ensuite les extrémités afin de créer un bord légèrement surélevé. Si le résultat n’est pas tout à fait rond, pas de panique, il est toujours possible de modifier la forme en appuyant ses mains de part et d’autre du bord, mais attention à ne pas trop tirer sur la pâte pour ne pas la déchirer. Lorsque la forme est satisfaisante, piquer le fond en une vingtaine d’endroits avec une fourchette et glisser la grille du four sous le tapis en silicone (c’est plus facile quand la grille n’est pas chaude et que la pizza n’est pas encore garnie).

Mettre le four à préchauffer à 200 °C. Verser le coulis de tomate au centre de la pizza puis étaler à l’aide d’une spatule sur la pâte. Disposer les tranches de jambon, coupées en 4, de manière régulière sur le dessus de la pizza, puis la mozzarella qu’on aura coupé en tranches très fines pour que toute la surface soit recouverte (à défaut de tranches fines on peut séparer en morceaux plus petits avec les doigts). mettre au four pendant 12 minutes à 200 °C.

Sortir la pizza et répartir le chorizo en cercles concentriques. Passer le four en mode grill, ajuster la température à 220 °C et remettre à cuire 10 minutes pour faire griller le chorizo. Sortir du four et laisser reposer 5-10 minutes avant de découper (une paire de ciseaux de cuisine est remarquablement efficace dans cette situation) puis déguster sans attendre, la pizza refroidissant vite !