Galette des rois

• 3 oeufs
• 150g sucre
• 120g beurre
• 200g poudre d’amande
• ½cc arôme d’amande amère (optionnel)

Faire ramollir le beurre en le découpant en dés puis en le mettant pendant 50 secondes environ au micro-ondes. Dans un grand saladier, rajouter successivement en mélangeant à chaque étape à l’aide d’un fouet : les oeufs, le sucre, le beurre et l’arôme d'amande amère. Ajouter la poudre d'amande et mélanger à l’aide d’une cuillère pour obtenir la frangipane.

• 2 pâtes feuilletées pure beurre du commerce
• 1 fève en porcelaine (optionnel)

Etaler l’une des deux pâtes sur un tapis en silicone. Piquer le fond en une vingtaine d’endroits avec une fourchette. Y étaler la frangipane à l’aide d’une spatule, en laissant un espace vide de 2cm sur les bords. Poser la fève proche du bord mais toujours dans la zone contenant la frangipane. Etaler la seconde pâte sur la première en faisant attention à bien superposer les bords. Faire une petite marque discrète à l’emplacement de la fève (ou compter sur sa bonne étoile).

Mettre le four à préchauffer à 180 °C en ayant préalablement retiré l’une des grilles. A l’aide d’une fourchette tenue parallèlement au plan de travail, appuyer à plat et assez fort avec le bout de la fourchette sur le rebord des deux pâtes afin de les souder. Cela devrait imprimer des traits d’une longueur de 2cm environ correspondant aux 4 pics de la fourchette et aux 3 interstices entre ces pics. Décaler la fourchette de manière à ce que le premier pic se retrouve dans le sillon correspondant au 4ème pic de la position précédente. Répéter l’opération jusqu’à avoir fait entièrement le tour de la galette. Glisser la grille sous le tapis en silicone.

• 1 jaune d’oeuf
• 4cl lait

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait. A l’aide d’un pinceau de cuisine barbouiller la pâte à l’aide du mélange sans oublier les bords. A l’aide d’un couteau, pratiquer de petites incisions sur le sommet de la pâte pour dessiner un motif. En plus du côté esthétique, cette étape va permettre à l’air de s’échapper, ce qui évitera à la pâte du dessus de gonfler et de se désolidariser du reste de la galette. Des incisions trop profondes empêcheront par contre totalement la galette de gonfler.

Faire cuire au four pendant environ 30 minutes à 180 °C en retournat à mi-cuisson le plat pour avoir une cuisson homogène de la galette. Laisser cuire jusqu’à ce que le dessus ait une jolie couleur dorée.

Laisser reposer 10 minutes puis déguster chaude ou tiède. Conserver au frigo une fois entamée.