Financiers à la vanille

Riches… en saveurs

Découper le beurre en dés et placer le dans une casserole. Mettre à feu très doux (thermostat entre 1 et 2 sur 9) pendant environ 20 minutes. Ce mode de cuisson va séparer le gras du beurre des impuretés qui s’accumulerons au fond de la casserolle. Passer sans attendre à la suite de la recette.

Inciser les gousses de vanille sur toute leur longueur pour les séparer en deux moitiés. Avec la pointe d’un couteau, gratter l’intérieur de la cosse au dessus d’une assiette pour récupérer les grains de vanille. Mettre ensuite les cosses dans la casserole avec le beurre pour infuser et récupérer le plus de vanille possible.

Dans un grand saladier, mélanger les amandes en poudre la farine et le sucre ainsi que la poudre de vanille obtenue à l’étape précédente à l’aide d’une spatule. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, ces derniers ne serviront pas dans la recette. Incorporer les blancs au mélange.

Mettre le four à préchauffer à 180 °C. Incorporer le beurre purifié au mélange en versant délicatement le contenu de la casserole jusqu’à ce qu’il ne soit plus possible d’en récupérer plus sans ajouter d’impuretés. Cela devrait permettre de récupérer entre 180 et 200g de beurre purifié. Mélanger à l’aide de la spatule jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Verser le mélange dans des moules à financiers légèrement beurrés. Pour faire rentrer le mélange dans les moules on pourra verser directement le contenu du plat sur le moule puis répartir minutieusement dans les trous à l’aide de la spatule.

Faire cuire au four pendant environ 35 minutes à 180 °C. Les financiers doivent avoir un aspect doré sur le dessus. Pour tester la cuisson on y plantera la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Attendre 10 minutes avant de démouler puis déguster encore chaud ou plus tard. Les financiers se conservent à température ambiante, recouvert d’une couche de papier aluminium, jusqu’à une semaine après les avoir fait.