Cheesecake

Cette recette vaut bien un fromage

Mettre le four à préchauffer à 180 °C. Egoutter la faisselle et la disposer dans un grand saladier. La laisser comme ça une dizaine de minutes pour que l’eau se désolidarise du reste. En attendant, passer à la suite de la recette.

Broyer les spéculoos dans un mixeur ou robot de cuisine pour les réduire en poudre. Mettre le beurre à chauffer 30 secondes au four à micro-ondes pour le ramollir, puis l’ajouter à la poudre de spéculoos et mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange uniforme. Recouvrir le fond d’un moule à tarte à bord haut (idéalement moule amovible en deux parties, sinon moule à manquer) de papier cuisson. Verser le mélange et l’étaler avec une spatule de manière à recouvrir entièrement le fond du plat (cela peut être un peu fastidieux). Mettre au four penant 10 minutes.

Séparer les blancs des jaunes. Ne garder que les blancs et les battre en neige. Egoutter la faisselle pour en retirer toute l’eau puis la mélanger avec le sucre (à l’aide du batteur par exemple). Y incorporer les blancs en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule.

Retirer le moule du four et verser y le mélange sur la couche de spéculoos. Faire cuire pendant 30 à 50 minutes, en commençant à 180 °C puis en réduisant progressivement la température à 150 °C puis 120 °C lorsque le gâteau a bien monté et/ou le dessus commençe à avoir une belle couleur. Laisser reposer dans le four pour que le gâteau refroidisse progressivement et ne se fissure pas. Mettre au frigo et déguster le lendemain.